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品味药膳中的健康与美味

2019-01-12 18:48

  品味药膳中的健康与美味_总结/汇报_实用文档。药膳历史 中华药膳源远流长,古代关于“神农尝百草”的传说,反映了早在远古时代,中华民族 就已在开始探索食物和药物的功用,故有“医食同源”之说。明代李时珍在《本草纲目》中 收载了许多药膳方,仅药粥,药酒

  药膳历史 中华药膳源远流长,古代关于“神农尝百草”的传说,反映了早在远古时代,中华民族 就已在开始探索食物和药物的功用,故有“医食同源”之说。明代李时珍在《本草纲目》中 收载了许多药膳方,仅药粥,药酒就有数十则。 关于中国菜的特色,萌芽于春秋战国时期,如《内经》中记载了“半夏粳米汤” , 《金匮》 中记载了“当归羊肉汤”等,经历代医家的整理,收集,再加上现代营养学的研究,逐渐发 展成今天如此内容丰富,疗效肯定,影响深远的保健方法。 药膳的特色 药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国 传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食” ,既将药物作为食物,又将食物赋 以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。 因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食 品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病 得到治疗。因而,中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。 黄江膳汤坊 黄江膳汤坊成立于 2007 年 3 月, 位于黄江镇富康花园内。 老总陈健先生来自以善用药膳 食补而著称的广东阳江,本有房地产事业的陈总,在投资餐饮时选择药膳,是因为家乡本就 是以药膳而闻名,有传统基础再加上高师的创新特制,就形成了自己的一种特色。 餐厅内装修采用结合的方式,桌布红色餐巾的搭配,让温馨氛围自然而生,墙 壁和屋顶上简单的线条再加上简约的盆景布置,简朴中带有自然优雅的色彩。 餐厅内主要炖制各类为人体补充营养元素的药膳汤水,并采用珍贵药材和上乘的佐料搭 配, 用紫砂盅经 8 小时以上隔水高温蒸炖而成, 将食物的营养及药材的功效充分溶解于汤中, 使肠胃直接吸收,达到固本培元强身健体的效果。 除了来自辽东半岛, 味道鲜美且肉质滑嫩的 “鲍汁扣孖宝” , 味鲜而性补 “水蛇炖蝎子” , 以红参特制的“紫砂红参盅蒸饭”之外,最新配制的“鱼翅捞饭” ,则是引用正的传统做法 再加以创新改良,以鱼翅、鸡丝、鲍汁等蒸制而成,常食可加快人体的新陈代谢之功效。 罗汉果点称根炖乳鸽, 是以新鲜乳鸽加上罗汉果点称根精心炖制而成。 其效能清热降火, 止咳润肺除痰,在夏季饮用老少皆宜。 食客的推荐 现场的先生在黄江也是从事餐饮的,据张先生介绍,他早就听说了这家膳汤坊的药 膳功效,今天特意抽空携一家三口来品尝这里的美味。现在的生活节奏太快压力太大,身体 很容易疲劳是该补补了,而这种补却通过食物和药材的结合,来达到达到固本培元强身健体 的效果,倒是一种很特别的特色。 厚街恒发堂药膳养生坊 恒发堂药膳养生坊,是内地第一家来自的药膳食补餐厅,成立于 2007 年 6 月,位于 厚街康乐南祠边小区 13 号, 老总吴敬熙来自, 年轻创业的让他对东莞的餐饮市场 充满了希望。为了菜品质量上,大多药材来自广州青平药材批发市场,少量没有的 就从进货决不以次品代替。 餐厅内设备以木质桌椅为主,简单而干净。米的灯笼静静地垂吊在厅中,白色的墙 壁上,配上各种药膳的说明,几个来自的大头竹根雕长寿翁,垂着长须带着微笑,似在 向所有食客讲述着一个关于健康长寿的秘密。 所有菜品遵循传统宫廷秘方,专门炖制各种家庭药膳,性福药膳,四季药膳等,能充分 发挥中药效能美味佳肴,绝无添加味精或任何人工添加剂,让食者防病强身美容保健,延年 益寿。 何首乌鸡:何首乌是中华食谱中之圣品,具有延缓老化,强精益肾降血压,预防血 管硬化及胆固醇增高等功效。对于血液循环病后复原,黑发驻颜等效果明显。 御药炖鲜鲍:滋补阳,清肝明目,固肾精血,能有效地预防治疗老花眼。 水鱼强精汤:水鱼滋阴壮阳,益肝肾补骨髓,对肾虚阳衰,性欲减退腰膝酸软有特效。 九九神功汤: 牛鞭富含高度胶原蛋白, 有养肾活血, 对肾气不足, 痿靡有显著疗效。 食客的推荐 据食客李维先生介绍,在东莞做药膳的餐厅很少,不会超过十家。而以原汁原味做出特 色的药膳食品,恒发堂可说是很有特色的一家了。来到这里,除了可以吸取到药材的真正药 效,还可以从清淡的原味里,品出一种不同一般的味道。不品不知道,只有品过之后,你才 能尝出药膳的实际药效来。 十三碗燕盏阁 燕盏阁成立于 2007 年 6 月, 位于东城十三碗, 主要以健康营养为经营的顺德菜以及 各类粥水火锅为主。 餐厅装修风格以顺德水乡自然风光特色为主,大厅正中悬挂着参考燕窝形式而做的灯笼 和壁画,体现出了一种有燕入室带来了详和与平安的自然氛围。 粥水是米中之精华,中医认为它味淡性平、入脾肺、补脏腑之功,有改善消化提升人体 免疫之功能。其中燕窝粥底的营养和食疗价值很高,燕窝含有丰富的活性酶蛋白,钙,铁, 磷,碘及维生素等多种天然营养素。还可以促进细胞的激素及表皮生长因子,可刺激细 胞生长, 达到美容和提高免疫功能。 从食补角度说, 它具有滋阴补肾、 清热健脾、 润肺养颜、 延年益寿的功效。 除了粥水火锅,其家乡酿鲮鱼也是出自顺德名厨之手,颇具农家独特风味,肉质细嫩、 味道鲜美、清脆可口。鱼肉含丰富的高蛋白、低脂肪,主要含动物蛋白、不饱和脂肪酸、维 生素 a、维生素 d 等丰富的营养成份。 葱油蛇的特点除了蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口之外,它含有丰富的蛋白质、维生素和 矿物元素,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品。且蛇肉含人体必需的多种氨基酸, 其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力 劳动者的良好食物。 食客的推荐 据现场一位七十三岁的先生介绍,因为燕窝常有营养的食品,能大补元气、润 肺滋阴、 补而能清、 调理虚损痨瘵之功效。 并且燕窝味甘性平, 对老年肺阴虚之哮喘、 气促、 久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热、滋阴润燥等有独特的疗效,所以 常来这里食粥水火锅。

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